犬が大好きな酔っ払い親父です。


by tomoz122
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訪問頂いた方すいません。

暑くて燻製お休みでした。

山椒も何個か枯れました。
管理不足です。
後ほど近況報告します。

今後ともよろしくお願いします。
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# by tomoz122 | 2012-09-17 20:22 | その他

鳥ハムと豚耳燻製

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先週作った鳥ハムと豚耳(ミミンガー)の燻製です。

鳥ハムはネット検索すれば沢山レシピ出てきます。
燻製で少し温度高くなりパサついてます。

豚耳はいつもはそのまま切り専用のタレで頂いてますが
今回は水、醤油、酒、白だし、みりんで30分程度煮て味付けして燻製にしました。
燻製の香りがしてとても美味しいです。
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# by tomoz122 | 2012-07-01 21:08 | 燻製

砂肝とササミジャーキー

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砂肝ジャーキー作りました。ついでにササミジャーキーも

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砂肝の両端の筋をとる。

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砂肝を写真の様に切り塩もみし冷蔵庫で30分寝かせる。
レモンあれば搾って入れる。

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30分寝かせた砂肝を綺麗に洗いざるに入れて水気を切る。
砂肝+黒胡椒、砂糖、ガーリックパウダー、バジルをビニール袋にいれ
全体にまぶす(少し揉み込む)
揉み込んだあと塩麹を入れませる。
後は冷蔵庫で3時間塩漬け。

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ついでにササミも3時間間塩漬け。
レシピは以前のササミジャーキー参照。

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冷蔵庫から取り出し塩麹、胡椒等綺麗に洗い流す。
(ここで味見し塩辛い場合は塩抜きする)
70℃~75℃で5分茹でる。
キッチンペーパーで水分拭取り串に刺し1時間扇風機で乾燥

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1時間60~70℃で乾燥。1時間燻製(さくらチップ大さじ2×2回)
ついでにササミジャーキーも作くりました。

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冷蔵庫で2~3日寝かせて完成。
砂肝はそのままだと塩漬け、乾燥に時間が掛かるので縦に切ってジャーキーにしました。
お酒のつまみにどうぞ。
ササミジャーキー前作ったのほとんど子供に食べられたので今回一緒に作ってます。
酒のつまみは砂肝の方がコリコリして私は好きです。
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# by tomoz122 | 2012-06-20 20:19 | 燻製

コシアブラ

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インターネットで注文した際誤って沢山届いたコシコシアブラです。
塩少し入れ軽く茹でて冷凍した物です。

そのまま解凍してポン酢で頂きました。
面倒くさいので付け根の部分も切りません。
採りたてそのまま食べるより灰汁もなく家族も喜んで頂きました。

写真と同じ量まだ4個あるので、当分頂けます。
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# by tomoz122 | 2012-06-19 20:45 | 山菜

燻製煮豚

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天気も悪く暇なので燻製煮豚作ってみました。

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塩、胡椒を振り冷蔵庫で30~1時間寝かせる。(味付けではなく肉しめるため)

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表面の胡椒を綺麗に洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭取る。
扇風機で1時間乾燥(天気悪いのと温度高いので扇風機使いました)
乾燥後ゲージに入れる。(無ければさらしかガーゼでもOK)

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1時間60℃で乾燥、2時間70℃で燻煙(ヒッコリー大さじ2×4回)
ピートも混ぜています。(温度はあまり気にしなくてOK。後で煮るので)

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煮豚用のたれで2時間弱火で煮る。(ちょっと割れました。)


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後は食べやすい薄さに切り完成。
少し燻製の香りがする煮豚です。(今晩の酒のつまみです)
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# by tomoz122 | 2012-06-17 11:23 | 燻製